De kookboeken liggen in de winkel! Koop ze hier

Pompoencake

[um_bookmarks_button]

Het is herfstvakantie! Daarom maakt Anouk deze heerlijke pompoencake. Pompoen is perfect in de herfst, maak er bijvoorbeeld soep van, maak deze cake of hol hem uit voor Halloween! Ga jij hem maken?

Wat heb je nodig:

Dit recept is geïnspireerd door uitpaulineskeuken.nl

Voor 1 cake:

  • 200 gram pompoen (in blokjes)
  • 4 eieren
  • 60 gram honing
  • 75 milliliter gesmolten kokosolie (of zonnebloemolie)
  • 200 gram speltbloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 50 gram rozijnen
  • 50 gram gehakte pecannoten

 

 

  • Rasp van een halve sinaasappel
  • 2 theelepels speculaaskruiden
  • Snufje zout

Topping

  • 200 gram roomkaas naturel
  • 1 of 2 eetlepels honing
  • Rasp van een halve sinaasappel

Hoe maak je het?

1. Verwarm de oven voor op 170 graden hete lucht.

2. Doe de pompoen in de kom van je keukenmachine en zorg dat het kleine sliertjes worden. Heb je geen keukenmachine dan kan je de pompoen ook raspen met een grove rasp.

3. Voeg de eieren, de honing en de gesmolten kokosolie toe en mix het kort door elkaar in een beslagkom.

4. Voeg de speltbloem, het bakpoeder, een snufje zout en de pumpkin spice mix toe en mix het nogmaals kort.

5. Rasp een halve sinaasappel en roer dit, de rozijnen en de pecannoten door het mengsel heen.

6. Vet een springvorm van 20 centimeter in en giet het beslag erin.

7. Bak de pompoencake in 45 tot 50 minuten gaar in de oven.

Tip: De cake is gaar als een satéprikker er schoon en droog uitkomt.

8. Tijd om af te koelen! Zet de pompoencake even op een rooster.

9. Zo maak je de topping: meng je de creamcheese met de honing en de rasp van een halve sinaasappel.

10. Smeer de creamcheese topping over de afgekoelde cake. Klaar is Kees!

Je kunt deze pompoencake ongeveer 3 dagen bewaren in de koelkast.

Volg je ons al op onze socials? Daar vind je nog veel meer leuke video’s, spelletjes en recepten.