Hoe maak je pizzadeeg?

In deze aflevering gaan we het hebben over het misschien wel belangrijkste deel van de pizza. Het pizzadeeg. Het perfecte pizzadeeg maken is nog niet zo makkelijk, zeggen de echte Italiaanse pizzabakkers. De Italiaanse organisatie Associazione Vera Pizza Napoletana (AVPN) heeft er zelfs regels voor gemaakt, waar de basispizza, de pizza margherita, aan moet voldoen. Ook aan het maken van het deeg zitten regels, zeker aan hoe je dit moet uitrollen. De echte pizzabakkers doen het zo: je beweegt van het midden naar buiten met je vingers van beide handen. Daarna draai je het een paar keer om totdat het een grote schijf wordt. Precies zoals jij je pizza kent!

Wat heb je nodig?
6/7 deegbollen van ongeveer 250 gram

  • 0,5 liter water
  • 23 gram fijn zeezout
  • 1,5 gram verse gist
  • 625 gram Bloem typo “00”
  • 170 gram Bloem Typo 1
  • 90g semola
Hoe maak je pizzadeeg? 1

Hoe ga je te werk?

  • Meng de verschillende bloemsoorten met het semola in een grote schaal.
  • Maak een kuil in je bloemmengsel
  • Meng het gist met het water (water op kamertemperatuur)
  • Giet het water in je kuiltje 
  • Strooi het zout op de buitenrand van je bloemmengsel. Let op! Het zout mag nog niet in aanraking komen met het water/gist.
  • Meng het water met het bloem tot een grove bal.
  • Kneed je deeg 15 minuten lang (let op! Zorg ervoor dat je echt 15 minuten lang kleed, anders heb je de volgende dag geen elastisch deeg en is het lastig om het uit te rollen).
  • Leg je deeg in in grote kom en laat het maximaal 1 uur rijzen op kamerteperatuur.
  • Verdeel je grote bol in kleine bollen van ongeveer 250 gram. Leg je kleine deegbolletjes in een rijsbak.
  • Laat het deeg minimaal 12 uur rijzen in de koelkast. 
  • Je pizzadeeg is klaar! 
Loading..