Tijd voor ontbijt! Deze eitjes uit de oven komen uit het boek Koken met Kinderen: Lekker veggie en zijn perfect om te maken voor het ontbijt. Misschien met moederdag, vaderdag, Pasen of gewoon lekker voor jezelf. Dip er wat brood in en klaar!
Restjestip: heb je wat brood over? Dit kan je ook gebruiken als croutons! Strooi het in blokjes over je soep of salade.
Wat heb je nodig:
Voor 4 personen
- 5 middelgrote eieren
- halve courgette
- 120 gram kerstomaten
- 5 zongedroogde tomaten
- 200 gram verse bladspinazie
- 40 gram geraspte jong belegen kaas
- 140 gram crème fraîche
- 60 gram roomboter
- 50 gram brood
- scheutje olijfolie
- snufje zout en peper
Hoe maak je het?
1. Verwarm op tijd de oven voor: een elektrische oven op 200 graden, een heteluchtoven op 180 graden. Pas op, want dit is heet! Vraag een volwassene om te helpen.
2. Wassen en snijden! Snijd de courgette in plakjes en dan in stukjes; de kerstomaten in tweeën; en de zongedroogde tomaten in kleine blokjes.
3. Breek de eieren in een mengkom. Klop ze los met een garde. Voeg zout en peper toe als je dat lekker vindt en roer de geraspte kaas erdoor.
4. Doe een scheutje olijfolie in de pan en bak de spinazie een paar minuutjes. Wees niet bang: het is een hele berg, maar spinazie krimpt bij het verwar- men. Past het niet in één keer? Begin met een beetje, wacht tot een deel gekrompen is en doe er dan wat meer bij.
5. Vet de ovenschaaltjes in met roomboter. Verdeel alle groenten over de schaaltjes, giet het mengsel van ei en kaas eroverheen, en doe daar een klodder crème fraîche op.
6. Snijd het brood in staafjes. Smeer die in met roomboter en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
7. De ovenschaaltjes en de stukjes brood mogen 18 minuten de oven in. Trek de ovenhandschoenen maar aan, want halverwege moet je de stukjes brood een keertje omdraaien. De eieren zijn klaar als het mengsel gestold is. Dat betekent dat het eiwit niet meer vloeibaar is.
8. Serveer en eet smakelijk!