Anouk en Marije gaan aan de slag met zoete aardappel. Dit recept komt uit ons kookboek Koken met Kinderen: Lekker veggie. De zachte, zoete smaak van deze oranje aardappel past heel goed bij de smaken uit de Mexicaanse keuken. Het is echt een feestje op je bord!
Hoewel de naam je anders doet denken, is de zoete aardappel helemaal geen aardappel, maar een knolgroente. De zoete aardappel is een plant uit de windefamilie die oorspronkelijk uit Zuid-Amerika komt. Zijn ideale temperatuur om te groeien is 24 °C. Lekker warm!
Wat heb je nodig:
Voor 4 personen
- 4 tot 8 middelgrote zoete aardappels
- 100 gram geraspte jong belegen kaas
- kwart ananas tortillachips
- 1 middelgrote ui
- 400 gram tomatenblokjes
- 200 gram Mexicaanse bonenmix
- scheutje olijfolie
- snufje zout en peper
(Ovenschaal en aluminiumfolie)
Hoe maak je het?
1. Verwarm op tijd de oven voor: een elektrische oven op 200 graden, een heteluchtoven op 180 graden. Pas op, want dit is heet! Vraag een volwassene om te helpen.
2. Boen de zoete aardappels met een borstel onder koud stromend water schoon en dep ze droog met een theedoek.
3. Prik met een vork in elke aardappel een paar gaatjes. Zo kan tijdens het bak- ken de warme lucht ontsnappen. Leg de zoete aardappels in een ovenschaal en bedek die met aluminiumfolie.
4. De ovenschaal mag zo’n 45 minuten de oven in. Als je er soepel een vork in kunt prikken, zijn de aardappels goed.
5. Terwijl de aardappels in de oven staan, kun je de vulling maken. Snijd de ui in kleine stukjes. Zet een koekenpan met wat olijfolie op laag vuur. Voeg de stukjes ui toe en bak die zo’n 5 minuten, tot de ui een mooie goudbruine kleur heeft.
6. Giet ook het blik tomatenblokjes in de pan. Schep goed om, zet het vuur halfhoog, en kook tot er een dikke saus ontstaat. Blijf roeren! Anders gaat het spetteren.
7. Doe de bonen in een vergiet en spoel ze af onder koud water. Laat ze goed uit- lekken, anders wordt de tomatensaus waterig. Doe ze erbij in de pan en schep alles door elkaar.
8. Snijd de ananas in stukjes van ongeveer 2 bij 2 bij 2 centimeter.
9. Wanneer de aardappels klaar zijn, maak je een sneetje aan de bovenkant met een mes. Duw de binnenkant van de aardappels met een vork een beet- je open, alsof het broodjes zijn. Vul de aardappels met de tomatensaus en de stukjes ananas. Steek er wat tortilla- chips in en bestrooi die met geraspte kaas. Zet ze dan nog een keer in de oven voor ongeveer 6 minuten, tot de kaas gesmolten is.
Tip! Guacamole is superlekker bij dit gerecht. Het recept van de Guacamole vind je in ons kookboek Lekker Veggie.