Dit is misschien wel de vrolijkste soep die je ooit hebt gezien! De leuke oranje kleur spat van je bord af. En deze soep uit Koken met Kinderen: Lekker veggie is nog lekker ook. Wat zit erin? Veel paprika’s, een beetje sinaasappelsap en nog meer lekkere ingrediënten. Proef je mee?
Paprika’s komen oorspronkelijk uit Centraal Amerika, waar Columbus door de scherpe smaakt dacht dat het pepers waren. Vandaar dat paprika’s in het Engels nog steeds peppers of bell peppers heten.
Paprika, ze bestaan in alle kleuren van de regenboog. De bekendste kleuren voor paprika’s zijn rood, groen en geel maar wist je dat er ook oranje, zwarte, paarse, bruine en witte paprika’s bestaan? Paarse, witte en mint kleurige paprika’s hebben net als de groene paprika een pittige en kruidige smaak. Als je een paarse paprika verhit wordt deze groen.
Wat heb je nodig:
Voor 4 personen
- 5 rode paprika’s
- 1 middelgrote ui
- 400 gram tomatenblokjes
- 100 gram mascarpone (plus 4 eetlepels om te versieren)
- 5 eetlepels sinaasappelsap
- 1 teen knoflook
- 1 takje basilicumblaadjes
- scheutje olijfolie
- snufje zout en peper
(Je hebt ook een staafmixer of keukenmachine nodig)
Hoe maak je het?
1. Was de paprika’s met koud water. Droog ze af met een schone theedoek. Snijd de paprika’s doormidden, haal de zaadjes eruit. Snijd de paprika daarna in blokjes van 2 bij 2 centimeter.
2. Schil de ui en snijd hem door de helft. Snijd beide helften in dunne plakjes en de plakjes in kleine stukjes.
3. Zet een pan van 2 liter op laag vuur, schenk wat olijfolie in de pan en doe de stukjes ui erbij. Haal het schilletje van de knoflook en pers de teen uit boven de pan. Bak de ui en de knoflook zo’n 2 tot 3 minuten, tot de ui lichtbruin wordt.
4. Doe de stukjes paprika in de pan en bak nog eens 5 minuten. Schep af en toe om.
5. Schenk de tomatenblokjes erbij. Vul het blikje met water en voeg dat ook toe. Roer alles door en laat de soep 15 minuten zonder deksel op de pan pruttelen.
6. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een mixer tot hij mooi glad is. Schep de mascarpone erbij en pureer opnieuw. Schenk dan het sinaasappelsap erbij en roer goed door, breng verder op smaak met zout en peper.
7. Schenk de soep in leuke kommen, schep in elke kom een eetlepel mascarpone en strooi er wat blaadjes basilicum over.
8. Klaar!
Krokante tip: Lekker met knapperig brood. Bak een sneetje brood kort in de koekenpan voor een krokant laagje.